血液検査　<特別編>コレステロールを上げない肉の食べ方　<(18)～(21)のまとめ>

これまでの血液検査(18)～(20)で調べた「魚と肉のコレステロール及び飽和・不飽和脂肪酸」を一覧表でお示しします。

そこで、
１）　下記の青背魚のコレステロールは、魚100グラム当たり100ミリグラム程度なら問題ないと仮定します。
２）　次に、不飽和脂肪酸が豊富と言われる青背魚の不飽和脂肪酸は5グラム以上なら良とします。
３）　さらに青背魚に含まれる飽和脂肪酸は5グラム程度までなら良とします。

上記３点を踏まえますと、肉の種類では青背魚に相当する肉の種類と部位はなさそうです。
さらに、コレステロールが少なくて、飽和脂肪酸よりも不飽和脂肪酸の豊富な食材は、さばとサンマのみです。次いで、かつおでしょうか。

これでは特別編だったにも関わらず、肉は魚よりも身体には良くないかも知れないと、ちょっとがっかりされたでしょうか？
大丈夫です！。肉を食べることができます。　このサイトを閲覧して良かった～と思って頂けると思います。

上の表中の赤字は、食材に多く含まれて困るもの。青字は、食材に多く含まれて良い物を示しています。
上記から、食事に肉を摂取したい場合は、量を調節するしかなさそうです。ウ～ん。厳しい結果です。

ならば、コレステロールと飽和脂肪酸の少ない肉を選び、不足している不飽和脂肪酸は、別な食品から摂取してはいかがでしょうか。　別な食品とは、エゴマオイルです。

上記、エコマ・オイルのリンク先にある、100グラム中の主な脂肪酸を参照しますと、表の最下段に示したように多価不飽和脂肪酸　28.83グラムで、この内、αリノレン酸が24グラムです。素晴らしい！！。
かつ、コレステロールは何と「0（ゼロ）」、飽和脂肪酸も多くないですね。

つまり、エゴマオイルを使えば、鶏肉（ささみ）、豚肉（ヒレ）、牛肉（もも）、牛肉（肩）なら上記１）～３）の条件をクリアできそうです。
但し、エゴマオイルに含まれるα-リノレン酸は酸化しやすいので、加熱調理には向きません。サラダのドレッシングやマリネなど、加熱処理をしない調理でお使いください。

・・・・取りあえず、肉は食べられそうで良かったですね。しかも、不飽和脂肪酸もサラダと共にしっかりとれそうです。

<追加情報>
ちなみにオリーブオイル100グラム中の多価不飽和脂肪酸は、10.52グラム（内、リノール酸が9.76グラム）、飽和脂肪酸は、13.81グラムです。
オリーブオイルは相対的に不飽和脂肪酸よりも飽和脂肪酸が多いことと、不飽和脂肪酸の中ではリノール酸が多いことが欠点です。なぜなら、リノール酸は必須脂肪酸ですが、アラキドン酸に代謝される事から、アレルギー反応を促進する物質として知られているからです。

ようやく、ここまで来ましたが、これで血液検査を学んだ甲斐（かい）はあったでしょうか？
結局、肉を食べるために学んだことになりそうですね？！。

最後に一言。だったら、「生（なま）魚のエゴマ・カルパッチョ」が最高かも知れませんね。やっぱり魚か・・・・。