調理する時間がない場合、電子レンジを活用することで調理時間を短縮できます。
野菜の下ゆでから、時間短縮だけでなく、かさが減り、必要量を摂取しやすくなります。

例えばカボチャの場合、種とワタを取り、食べやすい大きさに切ってからラップで包み500wで5分程度加熱する事で下ゆで完了です。
さらに耐熱容器に煮汁と一緒に入れて再び電子レンジで加熱すると、カボチャの煮物になります。
これなら洗い物も減るので、一石二鳥です。

また、最近の電子レンジでは、魚が焼けたり、蒸し料理ができたりする調理グッズもたくさんあります。

例えば、次のような調理グッズもございますが、その評価は、調理後の後片付けが楽なようです。但し、やはり手間をかけたガス調理器の方が美味しく出来ます。

蒸し料理　・・・・・イモタニ(IMOTANI) 茹で蒸し工房 YK-600
ゆで卵　　・・・・曙産業 レンジでらくチン ゆでたまご2ケ用 RE-277
温泉卵　　・・・まろやか温泉たまご器 22665
焼き魚　・・・・レンジで魚焼
肉も焼ける　・・・ニュークックアートプラス

これらを上手に利用して、栄養バランスのよい食事を目指しましょう。

一人暮らしでは、野菜を買っても調理する時間がないために余らせてしまいがちです。
最近は一人分にカットされた野菜もスーパーで購入できますが、そもそも買い物に行く時間が取れない方や、節約をしたい方は、休日にまとめ買いをして冷凍保存しておくと、食べたい時に食べたい量だけ利用できて便利です。
スーパーで売られている冷凍野菜を利用するのもよいでしょう。基本的な野菜の保存方法と、食べきる目安の日数を下表にまとめます。

また、一人分の料理をするのが面倒だと思われている方もいらっしゃるかもしれません。白ご飯をまとめて炊いて小分けにし、冷凍保存される方は多いと思いますが、シチューやカレーなどの煮込み料理、ハンバーグや焼き魚、フライやから揚げなども調理できるときに多めに調理しておき、冷凍保存しておけば電子レンジで加熱するだけで食べられるので、簡単です。前述の電子レンジと、冷凍保存を活用して、一人暮らしでも栄養のバランスが偏らないようにしましょう。

栄養のバランスは気になるけど、忙しくてバランスの良い食事が摂れないので、野菜ジュースで代用するという方も多いと思われます。では、野菜ジュースは野菜の代わりになるのでしょうか？

野菜ジュースは細かい定義がないので、栄養素摂取目的で選ぶ際は、パッケージに表示されている栄養成分表を確認することをお薦めします。
また、よく「一日分の野菜を使用」という宣伝文句を目にすると思いますが、これは製品1本につき一日分の野菜=350gを使用しているという意味であり、製造過程で含まれる栄養素は減少するため、野菜そのものを食べる場合と比較すると摂取できる栄養素量は少なくなります。

例えば熱に弱いビタミンCや、飲みやすくするために減少させている食物繊維などの含有量が減少しています。そのため、あくまでも野菜ジュースは栄養補助食品として利用するのがよいでしょう。

農林水産省のサイトでは、次のように説明しています。

野菜ジュースや果汁100％のジュースは、以下のようなルールで「野菜」や「果物」と数えることができます。ただし、ジュース（100％）はあくまでも補助的なものとして考え、野菜や果物そのものの摂取が減ることがないよう、情報提供のしかたに注意が必要です。

野菜ジュース

飲んだ重量の半分量を「野菜」として扱います。
通常、1回で飲み切ることができる紙パック（200ml）が副菜「1つ（SV）」となります。

果汁100％ジュース

飲んだ重量の半分量を「果物」として扱います。