食品添加物　(50)ナタマイシ3

ポリエン系抗生物質の1つとして知られている抗真菌薬・アンホテリシンBの効果に及ぼすナタマイシンの影響を懸念した下記の報告をご紹介します。

前回は、下記の報告を理解する上で必要な「消化管のカンジダ感染症」とは 及び 「消化管真菌症の症状」についてご説明しました。

今回は、早速、下記の報告についてご説明させて頂きます。

タイトル：Does use of the polyene natamycin as a food preservative jeopardise the clinical efficacy of amphotericin B? 
訳：「食品防腐剤としてポリエン・ナタマイシンの使用は、アンホテリシンＢの臨床的有効性を脅かすか？」
研究者：Dalhoff AA, Levy SB.
公表雑誌：Int J Antimicrob Agents. 2015 Jun;45(6):564-7.
研究機関：University Medical Center Schleswig-Holstein, Institute for Infection Medicine, Brunswiker Str. 4, D-24105 Kiel, Germany.
Center for Adaptation Genetics and Drug Resistance, Tufts University School of Medicine, 136 Harrison Avenue, Boston, MA 02111, USA.

背景

<医薬品として>
ナタマイシンは、抗菌作用のあるポリエン構造を持つマクロライド系化合物で、酵母や糸状菌であるカンジダ、アスペルギルス、セファロスポリウム、フザリウム、ペニシリウムに対して試験管内で抗菌活性を示します。
しかし、グラム陽性及び陰性の好気性及び嫌気性細菌に対する抗菌活性はありません。
これらのナタマイシンの性質から、病気の治療や食品保存に使用されています。

具体的には、ナタマイシンは、「ピマシリン」として真菌性の眼、口、皮膚と膣の感染症の局所治療に効果が期待され、目の真菌感染では５％ピマシリンとして使用されています。

しかしながら、ヒトで使用される他のポリエン抗真菌薬には、他にもアンホテリシンB、ナイスタチン、フィリピンがありますが、重篤な真菌感染症にはアンホテリシンＢがよく使われます。

<防腐剤として>
他方、食品業界では、チーズ、ソーセージ、ヨーグルトやジュース、ワインの保存に、ナタマイシンが使用されています。

ナタマイシンが多くの他の防腐剤よりも好まれる理由は、匂いと色がないことで、味覚嫌悪感を引き起こさないこと、両親媒性（水にも油にも溶ける性質）があるからです。
これらのナタマイシンの性質から、消費者に受け入れられ易いと言えます。

その一方でナタマイシンは、紫外線（UV光）に極度に敏感です。
チーズ製品は小売店で光にさらされることで、製品中のナタマイシンは、 消費者に購入されるまでに分解し、低下します。

例えば食品の表面がナタマイシン処理されていても、その食品が紫外線にさらされればナタマイシンは分解されてしまいます。

しかしながら、食品にナタマイシンが使用されることで、これまで治療薬として使用されてきたアンホテリシンBに耐性菌が出来やすくなる可能性は否定できません。
その意味で、上のタイトルに示したように「アンホテリシンBの臨床的有効性を脅かす」使われ方になると警告されているのです。

次回は、ナタマイシンを食品添加物として決める基準について、国連の食糧農業機関とWHO、欧州連合、及び日本の基準設定について比較します。