発酵食品　（25)乳酸発酵させた豆乳の効果2

「（24)乳酸発酵させた豆乳ヨーグルトに対する期待」では、下記の報告の背景と概要についてご説明させて頂きました。

今回から早速、具体的な方法と結果についてご紹介させて頂きます。

タイトル：Hypocholesterolemic Effects of Lactic Acid-Fermented Soymilk on Rats Fed a High Cholesterol Diet
訳：「高コレステロール食を与えたラットに乳酸発酵させた豆乳のコレステロール低下作用」
研究者：Maki Kobayashi, Rie Hirahata, Shintaro Egusa, and Mitsuru Fukuda
研究機関： Department of Food Science and Nutrition, School of Human Environmental Sciences, Mukogawa Women’s University, 6-46 Ikebiraki-cho, Nishinomiya, Hyogo 663-8558, Japan　（武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科)
Food Science and Nutrition Major, Graduate School of Human Environmental Sciences, Mukogawa Women’s University, 6-46 Ikebiraki-cho, Nishinomiya, Hyogo 663-8558, Japan、他。
公表雑誌：Nutrients. 2012 Sep; 4(9): 1304–1316.

方法１　発酵豆乳を混ぜた高コレステロールのエサの構成成分

表1は、冷凍乾燥させた発酵豆乳の成分構成とエネルギーを示しています。

表2には、標準飼料（AIN-93G)及び対照群のエサと発酵豆乳を混ぜたF-5及びF-10のエサの違いについて示されています。
この表２をエクセルに取り込んで日本語化して下に示しました。

表２に示した「AIN-93G 」は、米国国立栄養研究所(AIN、 American Institute of Nutrition) が1993年に示した標準飼料成分を指しており、カゼインが20％含まれます。
今回の実験で使った他のエサ成分との比較のため、「AIN-93Gの成分データ」を現しています。

この実験で使った対象のエサはコレステロールを1％に調整した高コレステロールのエサです。
その対象のエサ（C)にはカゼインがAIN-93Gと同じ割合で含まれ、乳酸発酵させた豆乳ヨーグルトを混ぜたエサはF-５及びF-10として成分を示しました。

１）　表２で「C」は、対照のエサでカゼイン蛋白質が２０％、大豆油７％が含まれています。

２）　「F-５」は、カゼインを１４．２％に減らし、発酵豆乳を１１．７％（表２の下から３行目）とし、大豆油を２．８％含みます。
ここで「F」は、「fermented（発酵させた） soy-milk（豆乳）」と言う意味です。
また、「F-５」の「5」は、大豆タンパク質として5％含まれていることを意味します。

３）　「F-10」は、カゼインを８．４％に減らし、発酵豆乳を２３．４％（表２の下から３行目）とし、大豆油を０％にしたエサです。
F-10には、大豆タンパク質として10％含まれることを意味しています。

どのエサでも１００ｇ当たりの摂取エネルギーは、表２の最下行が示すように、ほぼ一致させています。
また、豆乳ヨーグルトを作るために、大豆を15時間発酵させた乳酸菌は、TUA-4408L乳酸菌（SNC33）のラクトバチルス・デルブリッキィ 亜種 ブルガリクス菌株を使用しました。

方法２　高コレステロール食と発酵豆乳を混ぜた高コレステロールのエサの実験群

ラットは各群８匹ずつで、下のように分け、1週間、AIN-93Gの標準飼料を与えた後、次のエサを５週間与えました。

（ａ）対照群(C)のエサ（高コレステロールのエサ）。
（ｂ）F-5群は、対照群のエサのカゼインを減らし、5%大豆タンパク質含むエサで、11.7%の発酵豆乳を含むエサ。
（ｃ）F-10 群は、対照群のエサのカゼインを減らし、10%の大豆タンパク質を含むエサで、23.4%の発酵豆乳を含むエサ。

結果１　体重、食事摂取量、食事効率、エネルギー摂取量の変化（表３）

<表３の見方>

報告の表３は、各群８匹のラットに実験食餌で5週間飼育したラットの初期および最終体重、食物摂取量、食物効率、全エネルギー摂取量および組織重量を示しています。
この表３をエクセルに取り込み、日本語化したのが下の表３です。

上記表３の対照群（C)、乳酸発酵豆乳を添加したF-5及びF-10のどのエサにもコレステロールが１％加えられた高コレステロール食です。

C群は、対照群のエサで、カゼイン２０％、大豆油７％を含むエサ。
F-5群はカゼインを１４．２％、大豆油２．８％、発酵豆乳を１１．７％混ぜたエサ。
F-10はカゼインを８．４％、大豆油０％、発酵豆乳を２３．４％混ぜたエサを示しています。

また、各値は、8匹のラットの平均±SE（標準誤差）を示し、
a、bの上付き文字は、原著の表３には、いくつもつけられており、いずれも有意差があることを意味していますが、データは、平均値±標準誤差で示されています。
報告通りなら、いずれも「対照のエサ（C）の群」とは有意差があることを示しています。

<表３から解ること>　　・・・・上の説明が長くなりましたが、ここからが大事です！

この表３から発酵豆乳を混ぜたエサを与えられたラット（F-5、F-10)で次のことが示されました。

１） 5週間後のF-10群の肝臓重さは、C群ラットの肝臓と比較して、かなり減少していた。
２）F-10群の盲腸の重さは、CとF-5グループのそれらと比較して、かなり増加していた。
３）体重を比較すると、対照群（C群）に比べ、F-5群及びF-10 群のラットの体重は減少していた。