食中毒の原因 まとめ
食中毒の原因 まとめ
（１）発症原因の種類 ・・・原因には細菌、ウイルス、自然毒による食中毒があり、それぞれが原因となりやすい時期（季節）があります。
（3）サルモネラ菌 ・・・感染型食中毒。加熱不足の肉、魚、卵が原因となりやすく、ハ虫類の便に多く検出されます。鶏肉の常在菌。
（4）カンピロバクター ・・・エンテロトキシン（腸管毒）による食中毒ですので毒素型。鶏の生肉が原因として多い。鶏肉の常在菌。
（5）腸炎ビブリオ ・・・溶血素という毒素を産生する。魚介類が原因となり易いのは、好塩菌であるためで、漬け物などの塩分を含む食品にも二次感染し、夏場に食中毒が広がりやすい。
（6）黄色ブドウ球菌 ・・・エンテロトキシンによる毒素型食中毒。常在菌で、弁当やおにぎりで発生しやすい。
(7) 腸管出血性大腸菌（O157、他） ・・・毒素型。O157が産生するベロ毒素の作用により、食中毒症状だけでなく、溶血性尿毒症症候群として溶血性貧血、腎不全、血小板減少症、また急性脳症を起こすこともあります。
（８）ノロウイルス１ ・・・食中毒症状、感染時の対処法、検査法。
（９）ノロウイルス２ ・・・汚物の処理、衣類の洗濯、感染を拡大させないための対策。
（10）A型、E型肝炎ウイルス ・・・・・・どちらもエンベロープを持たないので、エタノール、有機溶剤、石けんで洗うのが有効です。
2019年の三重県内食中毒
関連情報
ノロウイルス まとめ ・・・2014年4月
夏の食中毒予防 ・・・キャンピロバクターに気をつけること！ 2013年8月
ノロウイルス感染症 2014年11月
主な細菌
主なウイルス
その他の細菌
寄生虫